Ενώ ιστορικά το βότανο χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο, σε θρησκευτικές τελετές, ως προσφορές που περιλαμβάνονται στους τάφους των Φαραώ, ο βασιλικός λάμπει πραγματικά όταν χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε συνταγές .

«Τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει τις δυνατές νότες που φέρνει ο βασιλικός στο γαστρονομικό τραπέζι», λέει ο σεφ Robin Stybe. «Ο φρέσκος βασιλικός είναι η καλύτερη επιλογή για τη γεμάτη γεύση και τις λεπτές αποχρώσεις που συνδέονται με το μαγικό βότανο».

Το να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τον βασιλικό είναι σημαντικό για να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να αποθηκεύσετε τον βασιλικό
Σύμφωνα με τον Stybe, το μυστικό είναι να αποθηκεύεις τον βασιλικό σαν φρέσκα λουλούδια. Να τι προτείνει:

Γεμίστε στο μισό ένα ποτήρι ή ένα βάζο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, συμβουλεύει.
Κόψτε τις άκρες από τα κοτσάνια του βασιλικού με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.
Τραβήξτε και χρησιμοποιήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το μπουκέτο βασιλικού στο βάζο με νερό και φυλάξτε τον στον πάγκο της κουζίνας σας.
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν φύλλα κάτω από τη στάθμη του νερού και να αλλάζετε το νερό καθημερινά, λέει ο Stybe.

Δεδομένου ότι ο βασιλικός είναι ένα τροπικό βότανο, ο Stybe εξηγεί ότι είναι πολύ ευαίσθητος στις χαμηλές θερμοκρασίες.

«Η σύνθεση της κυτταρικής του μεμβράνης περιέχει έλαια και λίπη που αντιδρούν άσχημα στην έκθεση σε παρατεταμένες περιόδους χαμηλών θερμοκρασιών», λέει ο Stybe. «Αυτό προκαλεί κυτταρική βλάβη που οδηγεί σε μαύρισμα των φύλλων».

Αν και ο βασιλικός με σκούρα φύλλα εξακολουθεί να μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ο Stybe λέει ότι το μαυρισμένο χρώμα φαίνεται «αντιαισθητικό στις συνταγές και η γεύση είναι δραματικά σιωπηλή».

Μόλις τα φύλλα βασιλικού έχουν αλλοιωθεί, θα χαλάσουν γρήγορα.

Ποια θερμοκρασία είναι η καλύτερη για την αποθήκευση του βασιλικού;
Η θερμοκρασία δωματίου είναι η καλύτερη, λόγω της ευαισθησίας του βασιλικού στο κρύο.

«Αν πρέπει να καταψύξετε φρέσκο ​​βασιλικό, μονώστε τον τυλίγοντας τα άπλυτα φύλλα σε χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε ένα καλυμμένο γυάλινο ή πλαστικό δοχείο», λέει ο Stybe.

Και προσθέτει, «Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ψύξη σχεδόν πάντα μειώνει τη διάρκεια ζωής του φρέσκου βασιλικού».

Πώς να προετοιμάσετε τον βασιλικό για αποθήκευση
Ο Stybe λέει ότι ένα απαλό κούνημα σε εξωτερικούς χώρους για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων επισκεπτών μπορεί να είναι σωστό εάν ο βασιλικός σας είναι φρεσκοκομμένος, αλλά διαφορετικά να ακολουθήσετε μια μέτρια προσέγγιση στην προετοιμασία.

«Ποτέ μην πλένετε τον βασιλικό πριν τον αποθηκεύσετε, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης που επιλέγετε», λέει.

Το πλύσιμο εισάγει υπερβολική υγρασία και μελανιάζει τα φύλλα – και τα δύο θανατηφόρα για τη ζωή του φρέσκου βασιλικού.

Τι να προσέξετε όταν ψωνίζετε φρέσκο ​​βασιλικό
Μέρος της αποθήκευσης βασιλικού που διαρκεί είναι η αγορά υγιεινού βασιλικού. Το Stybe ενθαρρύνει τους αγοραστές να χρησιμοποιούν όλες τις αισθήσεις τους όταν επιλέγουν φρέσκο ​​βασιλικό σε μια αγορά ή ένα κατάστημα.

Χρώμα: «Κοίτα πρώτα τα φύλλα», λέει. Τα φύλλα του βασιλικού πρέπει να είναι λαμπερά πράσινα, χωρίς μαρασμό και χωρίς αποχρωματισμό ή ατέλειες.
Υφή: Τα φύλλα πρέπει να έχουν μια σταθερή, ξηρή, ελαστική υφή και να είναι σταθερά προσκολλημένα στο στέλεχος.
Άρωμα: Το άρωμα πρέπει να είναι δυνατό και γλυκό με πιπεράτο τελείωμα.
«Οποιαδήποτε μυρωδιά που θυμίζει μούστο, μούχλα ή αμμωνία, υποδηλώνει ότι ο βασιλικός έχει περάσει την ακμή του», λέει ο Stybe.

photo: pixabay