Μάλιστα, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι καλό να παραλείψετε αυτό το στάδιο για το ψήσιμο.

Η προθέρμανση του φούρνου εξαρτάται από το είδος του φαγητού που φτιάχνετε, το μέγεθος αυτού που ψήνετε και την υφή που θέλετε να πετύχετε στο φαγητό σας, σύμφωνα με σεφ από το Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη.

Πότε πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο

Είναι σημαντικό να ξέρετε ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν όντως μια σχολαστική προθέρμανση πριν το φαγητό μπει στο φούρνο.

Η προθέρμανση είναι απαραίτητη για τα αρτοσκευάσματα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως π.χ.:

• Βουτυράτες ζύμες (όπως ζύμη για πίτα και μπισκότα)
• Μπισκότα
• Σφολιάτες
• Πολλά γαλλικά αρτοσκευάσματα (όπως κρουασάν )
• Μπισκότα βουτύρου

Αν τοποθετήσετε αυτά τα σκευάσματα σε κρύο φούρνο, τα λίπη έλιωναν πριν τα άμυλα ζελατινοποιηθούν ή πήξουν οι πρωτεΐνες. Αυτό θα μπορούσε να έχει ως αποτέλεσμα υπερβολικό άπλωμα των μπισκότων ή να φουσκώσουν άτσαλα.

Η θερμοκρασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις βουτυρώδεις ζύμες, επειδή το κρύο βούτυρο που μπαίνει σε έναν ζεστό, προθερμασμένο φούρνο θα αχνίσει και αυτός ο ατμός θα σπρώξει τα στρώματα της ζύμης προς τα πάνω, με αποτέλεσμα η ζύμη σας να γίνει αφράτη. Μια βουτυρώδης ζύμη σε φούρνο που είναι πολύ κρύος θα κάνει το βούτυρο να λιώσει πριν το άχνισμα, με αποτέλεσμα να μη φουσκώσει η ζύμη.

Πρέπει επίσης να προθερμάνετε τον φούρνο για φαγητά που χρειάζονται φούσκωμα ή τρόφιμα που έχουν κρούστα, όπως:

• Ψωμιά με κρούστα
• Μπαγκέτες
• Πίτσα

Τα τρόφιμα που έχουν κρούστα εξωτερικά και είναι κάπως υγρά στο εσωτερικό τους, όπως μια μπαγκέτα, απαιτούν αυτή την αρχική “κάψα” του φούρνου. Επίσης, τα ψωμιά που παρασκευάζονται με «άπαχη ζύμη», όπως οι μπαγκέτες ή η ζύμη πίτσας, χρειάζονται επίσης προθέρμανση.

Πότε δεν χρειάζεται προθέρμανση φούρνου

Ορισμένα φαγητά, γλυκά και αλμυρά, ψήνονται καλύτερα όταν μπαίνουν σε κρύο φούρνο που ζεσταίνεται αργά.

Γλυκές παρασκευές

Μπάρες, cheesecake, επιδόρπια με βάση την κρέμα και κέικ χωρίς αλεύρι, δεν εξαρτώνται τόσο από ένα ζεστό φούρνο, αλλά αντίθετα ψήνονται καλύτερα σε ομοιόμορφη, σταδιακή θερμοκρασία που μπορεί να προσφέρει το ξεκίνημα σε έναν κρύο φούρνο.

Αλμυρά φαγητά

Ψητό κοτόπουλο: Αν θέλετε να κάνετε μια παχιά κρατσανιστή κρούστα εξωτερικά, το ψητό κοτόπουλο θα μπορούσε να ξεκινήσει να ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Δε χρειάζεται να ξεκινήσετε σε κρύο φούρνο αλλά να κρατήσετε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και να ψήσετε αργά το κοτόπουλο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα τρυφερό, μαλακό κρέας που δεν θα είναι στεγνό.

Μπέικον: Το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών μπέικον σε ένα ταψί μπορεί να ξεκινήσει σε έναν κρύο φούρνο. Ένας κρύος φούρνος επιτρέπει την αργή απομάκρυνση του λίπους πριν καεί το μπέικον.

Ψητά και μαγειρευτά: Το κρέας και τα λαχανικά χρειάζονται αργό ψήσιμο.

Μαγειρεμένα ζυμαρικά: Όταν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά αναμειχθούν με τη σάλτσα και το τυρί, δεν χρειάζεται να μπουν σε προθερμασμένο φούρνο. Ένα αργό ψήσιμο που ξεκινάει σε κρύο φούρνο ενώνει τις γεύσεις καλύτερα και το τυρί λιώνει αργά.

Πατάτες: Ακριβώς όπως θα ξεκινούσατε τις βραστές πατάτες σε κρύο νερό στην κατσαρόλα, έτσι και στον κρύο φούρνο είναι καλύτερο να ψήνονται σταδιακά από μέσα προς τα έξω, για να βγαίνουν πιο τραγανές και αφράτες εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά.

(με πληροφορίες από healthstories. gr / photo: pixabay)