Ο ένοχος μπορεί να είναι το πολύ αλεύρι

Αν και το ψήσιμο για παραπάνω ώρα στο φούρνο μπορεί επίσης να έχει σαν αποτέλεσμα ένα στεγνό, και όχι αφράτο κέικ, το πιο συνηθισμένο λάθος στην παρασκευή του, είναι η ανισορροπία μεταξύ αλευριού και των υγρών στο κέικ – είτε είναι λάδι είτε βούτυρο, γάλα ή αυγά.

Πώς βάζετε παραπάνω αλεύρι, χωρίς να το καταλαβαίνετε

Οι περισσότεροι επαγγελματίες ζυγίζουν το αλεύρι τους σε μια ζυγαριά — αλλά αυτό δεν είναι πάντα πρακτικό στο σπίτι. Εάν έχετε μόνο έναν δοσομετρητή στη διάθεσή σας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε και μια άλλη μεζούρα ή ένα κουτάλι για να βάλετε το αλεύρι στο μεζούρα, αντί να ρίξετε το αλεύρι απευθείας από την σακούλα στο μπολ ή το δοχείο του δοσομετρητή.

Πώς να μετράτε σωστά

• Ανοίξτε τη σακούλα με το αλεύρι διάπλατα, ώστε να υπάρχει πολύς χώρος
• Αρχίστε να μεταφέρετε στη μεζούρα το αλεύρι με το κουτάλι. Τοποθετήστε τη μεζούρα σας πάνω από έναν κάδο, μια επιφάνεια εργασίας που δεν σας πειράζει να είναι ακατάστατη ή πάνω από την ίδια τη σακούλα με το αλεύρι.
• Γεμίστε χαλαρά τη μεζούρα, προσέχοντας να μην πιέζεται πολύ το αλεύρι Χρησιμοποιήστε τη λαβή του κουταλιού ή ένα μαχαίρι για να «ισιώσετε» το αλεύρι.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί “κοσκινισμένο” αλεύρι, απλώς κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ ή δοχείο πρώτα και μετά προχωρήστε στη διαδικασία του κουταλιού και της μέτρησης.

Τι κάνει το πολύ αλεύρι;

Το αλεύρι όταν ανακατεύεται με υγρά, απορροφά την υγρασία για να κάνει τη δουλειά του – αλλά το πολύ αλεύρι δεν αφήνει καθόλου υγρασία στη ζύμη σας με αποτέλεσμα να γίνει πηχτή.

Σε αυτή την περίπτωση το κέικ σας θα βγει στεγνό, θα θρυμματίζεται ή θα είναι σκληρό. Ένα «σκασμένο» κέικ είναι συχνά το αποτέλεσμα πολύ αλευριού στη ζύμη.

(με πληροφορίες από healthstories. gr / photo: freepik)