Οι επιστήμονες λένε ότι έχουν σπάσει τον κώδικα για το βράσιμο του τέλειου αυγού .

Το τέλειο βραστό αυγό έχει έναν βελούδινο κρόκο σε συνδυασμό με ένα απαλό, συμπαγές λευκό. Η επίτευξη αυτής της ισορροπίας μπορεί να είναι μια πρόκληση, επειδή ο κρόκος μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τον λευκό.

Οι ερευνητές μαγείρεψαν εκατοντάδες αυγά και χρησιμοποίησαν μαθηματικά για να αντιμετωπίσουν αυτό το αίνιγμα. Μια εξίσωση ασχολήθηκε με το πώς η θερμότητα ταξιδεύει μεταξύ μιας θερμής επιφάνειας και ενός αυγού. Ένας άλλος κατέγραψε πώς το περιεχόμενο του αυγού μετατρέπεται από υγρό σε στερεό με μια κατάσταση που μοιάζει με γέλη στο ενδιάμεσο.

Η τελική τους συνταγή περιλαμβάνει τη μεταφορά των αυγών σε ένα καλάθι ατμού κάθε δύο λεπτά ανάμεσα σε δύο μπολ με νερό – το ένα βραστό και το άλλο χλιαρό στους 86 βαθμούς Φαρενάιτ (30 βαθμούς Κελσίου) – για συνολικά 32 λεπτά πριν κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίσουν. Το κλειδί σε αυτή τη μέθοδο είναι ότι ο κρόκος μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 65 βαθμών Κελσίου, ενώ το ασπράδι σε 85 ώστε να αποφεύγεται το υπερβολικό μαγείρεμα του κρόκου και να μην ψήνεται η πρωτεΐνη, για να δημιουργείται μια ισορροπία μεταξύ των δύο συστατικών.

«Θα μπορούσατε σίγουρα να το κάνετε στο σπίτι με περίπου μισή ντουζίνα αυγά», είπε ο Γκρέγκορι Βάις, χημικός στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ίρβιν, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έρευνα.

Στη μέθοδο που πρότειναν οι ερευνητές, που ονομάζεται περιοδικό μαγείρεμα, τα ασπράδια των αυγών θερμαίνονται και ψύχονται μέχρι να πήξουν πλήρως. Ο κρόκος, από την άλλη, ήταν σφιχτός σε σταθερή θερμοκρασία και μαγειρεύτηκε μέχρι να γίνει κρέμα.

«Μπορείτε σχεδόν να το απλώσετε, όπως στο ψωμί», είπε η συγγραφέας της μελέτης Emilia Di Lorenzo από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II.

Για να επιβεβαιώσουν ότι είχαν μαγειρέψει κάτι νέο, οι ερευνητές δοκίμασαν τη χημική σύνθεση των παρασκευασμένων αυγών και τα σέρβιραν σε μια ομάδα οκτώ γευσιγνωστών μαζί με παραδοσιακά βραστά αυγά.

Η έρευνα δημοσιεύτηκε την Πέμπτη στο περιοδικό Communications Engineering .

Χρειάζεται περισσότερο χρόνο
Αυτή η νέα τεχνική θα μπορούσε να σημαίνει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα σε σύγκριση με ένα τυπικό βραστό αυγό, δήλωσε η επιστήμονας τροφίμων Joanne Slavin από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. Αλλά το μείγμα υφών στη γλώσσα θα μπορούσε να αξίζει τον επιπλέον χρόνο.

«Αυτή είναι μια πιο αργή διαδικασία για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα», είπε ο Σλάβιν, ο οποίος δεν είχε κανέναν ρόλο στη μελέτη.

photo: pexels