Προετοιμασία

Η πρώτη συμβουλή είναι ότι το σωστό μπάρμπεκιου θέλει προετοιμασία. Ξεκινώντας από το μενού, βάλτε ποικιλία στο τραπέζι ώστε όλοι οι καλεσμένοι σου να είναι ευχαριστημένοι.

Χταποδάκι, καλαμαράκια, μύδια, γαρίδες και άλλα θαλασσινά έχουν το πρώτο ρόλο. Αντί για μεγάλα ψάρια που είναι πιθανόν να σε δυσκολέψουν, επίλεξε μικρά που ψήνονται γρήγορα, όπως είναι για παράδειγμα οι σαρδέλες και οι κολιοί.

Χταποδάκι

Όσο νόστιμο όμως γίνεται στα κάρβουνα, τόσο εύκολα μπορεί να παραψηθεί και να μεταμορφωθεί σε… λάστιχο.

Οπότε δες τι χρειάζεται να προσέξεις. Αρχικά φρόντισε το χταπόδι που θα ψήσεις αρκετά μεγάλο (από 1 ½ κιλό και πάνω). Όσο ψήνεται αυτό θα «μαζεύει», οπότε η ποσότητα δεν είναι σε καμία περίπτωση υπερβολική. Η φωτιά σε ψησταριά με κάρβουνο πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή
Έχε το νου σου στο χρόνο ψησίματος, καθώς τα πλοκάμια δε χρειάζονται συνήθως πάνω από 20 λεπτά. Σέρβιρε με ξυδάκι και λίγο ελαιόλαδο και έχεις έτοιμο ένα μεζέ μούρλια!

Γαρίδες

Οι φουρνιστές γαρίδες σαγανάκι είναι από τα νοστιμότερα εδέσματα, και αυτές όμως που ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα δε πάνε πίσω. Όπως και τα περισσότερα θαλασσινά, έτσι και οι γαρίδες θέλουν προσοχή στο ψήσιμο για να μην σου στεγνώσουν, διαφορετικά δε θα είναι τόσο ζουμερές και απολαυστικές. Οι γαρίδες θα πρέπει να είναι μέτριες προς μεγάλες. Πρόσθεσε αλατοπίπερο και ράντισε με λίγο ελαιόλαδο προτού τις βάλεις ολόκληρες (δεν αφαιρείς τίποτα) στη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Εδώ δε θες πολύ ώρα. Γύρω στα 3 λεπτά είναι αρκετά, ίσα ίσα να ροδίσουν και να βράσει το ζουμί τους.

Καλαμαράκια

Μπάρμπεκιου χωρίς καλαμαράκια απλά δε γίνεται, φρόντισε μόνο να μη σου αρπάξουν

Προτίμησε μέτρια προς μεγάλα καλαμάρια (γύρω στα 250 γρ. το καθένα), που είναι χορταστικά και δε στεγνώνουν εύκολα. Καλό είναι να αποφύγεις τα θράψαλα που είναι πιο σκληρά και ταιριάζουν περισσότερο σε μαγειρευτά πιάτα. Τα καλαμαράκια κολλάνε εύκολα οπότε πριν τα βάλεις στη σχάρα άλειψέ τα με λίγο ελαιόλαδο.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείς γύρω στα 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά.

Μύδια

Τα μύδια έχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες αν όμως είναι φρέσκα και τα ψήσεις σωστά, τότε πρόκεται για έναν φανταστικό μεζέ.

Καθάρισε προσεκτικά τα μουστάκια και αφαίρεσε με ένα βουρτσάκι τις τρίχες, ξεπλένοντας με καθαρό νερό. Τα βάζεις στη σχάρα και σε 5-10 λεπτά είναι έτοιμα.

Απόφυγε το αλάτισμα γιατί το ζουμί στο κέλυφος είναι από μόνο του αρκετά αλμυρό. Εννοείται πως όσα μύδια δεν κλείνουν στο καθάρισμα ή δεν ανοίγουν στο ψήσιμο τα πετάς αμέσως.

Ο ιδανικός χρόνος για να πετύχεις όλα όπως πρέπει

Το υπερβολικό ψήσιμο έχει σαν αποτέλεσμα σκληρά και άνοστα θαλασσινά, πράγμα που οφείλεις να το αποφύγεις πάση θυσία.

Χταπόδι: 20’ στα κάρβουνα (30’ στο γκάζι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Γαρίδες: 3’ σε δυνατή φωτιά
Καλαμαράκια: 3-4’ από κάθε πλευρά (4-5’ στο γκάζι) σε δυνατή φωτιά
Μύδια: 5-10’ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανάλογα το πόσο ζουμερά τα θες
Σαρδέλες: 2’ από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά

Ψήσιμο θαλασσινών: Extra tips

Αν θες όμως να πας κι ένα βήμα παραπέρα δοκίμασε τις κατάλληλες μαρινάδες και καρυκεύματα μπορείς να προσθέσεις έξτρα νοστιμάδα στους εκλεκτούς σου μεζέδες.

Επίλεξε απαλές και διακριτικές γεύσεις ώστε τα πιάτα σου να μη χάσουν το θαλασσινό τους χαρακτήρα. Ένα μαρινάρισμα σε λεμόνι για παράδειγμα, δίνει γεύση και ταυτόχρονα μαλακώνει τη σάρκα των θαλασσινών. Προτού πάρει η ψησταριά φωτιά, μπορείς επίσης να περάσεις τη σχάρα και τη θαλασσινά με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Συνόδευσε τα πιάτα σου με δροσερές σαλάτες και ψητά λαχανικά, ενώ για το κλείσιμο του τραπεζιού σέρβιρε φρούτα στη σχάρα αντί για γλυκό.

(με πληροφορίες από eleftherostypos. gr / photo: pixabay)