Έχει αποδειχθεί ότι το απλό ξέπλυμα ή το μούλιασμα των φρούτων και των λαχανικών σε απλό νερό βρύσης μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα βακτήρια ή άλλους ρύπους, λέει ο Donald Schaffner, Ph.D., διακεκριμένος καθηγητής και ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων στο Rutgers University.
Στην πραγματικότητα, το απλό πλύσιμο με νερό βρύσης μπορεί να αφαιρέσει μεταξύ 90% και 99% των βακτηρίων από τα φρούτα σας.
Ο FDA συνιστά να μην χρησιμοποιείτε σαπούνια, απορρυπαντικά ή ακόμη και προϊόντα πλύσης, καθώς τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να απορροφήσουν ορισμένα από τα καθαριστικά, τα οποία ενδεχομένως θα σας αρρωστήσουν.
Μια μελέτη που συγκρίνει διαφορετικές τεχνικές πλυσίματος προϊόντων – συμπεριλαμβανομένης της χρήσης χλωρίνης και εμπορικών προϊόντων για το πλύσιμο των λαχανικών, ενάντια σε κοινά παθογόνα που μεταδίδονται με τρόφιμα όπως π.χ. coli, λιστέρια και σαλμονέλα, διαπίστωσαν ότι το τρεχούμενο νερό της βρύσης είχε τα καλύτερα αποτελέσματα συνολικά.
Η μαγειρική σόδα και το ξύδι για το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών, είναι δύο εναλλακτικές λύσεις που έχουν το πλεονέκτημα της ασφάλειας για κατανάλωση. Αλλά μια μελέτη διαπίστωσε ότι η χρήση διαλύματος λεμονιού ή ξιδιού δεν ήταν καλύτερη από τη χρήση απλού νερού βρύσης για τον καθαρισμό φρούτων ή λαχανικών.
Υπάρχει εξήγηση πίσω από την ιδέα της χρήσης ξυδιού ή άλλων οξέων για τον καθαρισμό των προϊόντων σας. «Το ξύδι έχει χαμηλό pH και αυτό μπορεί να βοηθήσει να σκοτώσει τα βακτήρια – αλλά αν είναι πολύ αραιωμένο δεν είναι πραγματικά πολύ διαφορετικό από το απλό νερό», λέει ο Schaffner. «Όσο περισσότερο ξύδι χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πιθανό είναι το προϊόν σας να έχει μυρωδιά ξυδιού».
Ενώ και δεν βλάπτει η χρήση ξυδιού, τελικά ο Schaffner χρησιμοποιεί μόνο απλό νερό για να καθαρίσει τα προϊόντα.
Το μούλιασμα τελικά είναι απαραίτητο;
Το ξέβγαλμα απομακρύνει αμέσως τη βρωμιά και τους ρύπους από φρούτα και λαχανικά. Μπορείτε να μουλιάσετε για λίγο τα λαχανικά που είναι πολύ βρώμικα – όπως τα πράσα – ή κάπως μαραμένα. Το κρύο νερό μπορεί να βοηθήσει να φρεσκάρετε το μαραμένο μαρούλι ή το σέλινο.
Το απαλό τρίψιμο των φρούτων και των λαχανικών με τα χέρια σας μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απομάκρυνση των ρύπων.
Εάν μουλιάσετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας, ξεπλύνετε τα για ένα λεπτό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα ρύπων.
Πλύσιμο πιο σκληρών λαχανικών
Μια βούρτσα λαχανικών μπορεί να αποδειχθεί αποτελεσματική σε πιο σκληρά προϊόντα, όπως τα μήλα, οι πατάτες και τα καρότα. «Ο κύριος λόγος για τη χρήση μιας βούρτσας λαχανικών είναι να αφαιρεθεί οποιαδήποτε βρωμιά ή άμμο», λέει ο Schaffner. Το ξεφλούδισμα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από τους μολυσματικούς παράγοντες.
Καθαρισμός των ευαίσθητων φρούτων
Τα μούρα και άλλα ευαίσθητα φρούτα και λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται άπλυτα και στη συνέχεια να ξεπλένονται με κρύο νερό ακριβώς πριν τα χρησιμοποιήσετε. «Εάν προπλύνετε τα μούρα και στη συνέχεια τα βάλετε πίσω στο ψυγείο, αυτό θα δημιουργήσει υγρασία και είναι πιο πιθανό να αναπτυχθεί μούχλα», λέει ο Schaffner.
Τι να κάνετε με τα προπλυμένα λαχανικά
Ο Schaffner ισχυρίζεται ότι αν ξαναπλύνετε τα ήδη πλυμένα λαχανικά, αυτό μπορεί να είναι πιο επικίνδυνο, καθώς υπάρχει ο κίνδυνος της διασταυρούμενης μόλυνσης των φυλλωδών λαχανικών σας με βακτήρια ή άλλα μικρόβια που κρύβονται στην κουζίνα σας.
(με πληροφορίες από enikos. gr / photo: pixabay)
