Κάποιοι δεν το κάνουν ποτέ. Πρέπει να επιτευχθεί μια λεπτή ισορροπία για να αποκτήσετε την τέλεια επιδερμίδα ψαριού και όλα αυτά τα σημαντικά τραγανά δέρματα.

Χρησιμοποιούμε αντικολλητικά τηγάνια για σχεδόν τα πάντα στις κουζίνες μας αυτές τις μέρες και γενικά, δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Ωστόσο, το ψάρι μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρευτεί σε αντικολλητική επίστρωση, καθώς το λάδι τείνει να σχηματίζεται σε μικροσκοπικές χάντρες, αντί να διασκορπίζεται ομοιόμορφα. Τα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι βασικό συστατικό της κουζίνας του σοβαρού οικιακού μάγειρα, αλλά η θερμοκρασία μπορεί να είναι δύσκολο να ελεγχθεί και όλοι έχουμε παλέψει με το λάδι που καπνίζει που μπορεί να καταστρέψει ένα όμορφο κομμάτι ψαριού.

Το κόλπο, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα, έχει κοινοποιηθεί ευρέως στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και μαντέψτε, λειτουργεί. Στην πραγματικότητα, λειτουργεί τόσο καλά που θα αναρωτιέστε γιατί δεν το είχαμε ακούσει πριν.

Πώς να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα για τέλεια τραγανή επιδερμίδα ψαριού
Αρχικά, θέλετε να φέρετε το ψάρι σας σε θερμοκρασία δωματίου βγάζοντάς το από το ψυγείο πριν το τηγάνισμα. Η υγρασία είναι ο εχθρός εδώ, οπότε στεγνώστε καλά το φιλέτο ψαριού σας και από τις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε το ψάρι με καλής ποιότητας αλάτι και τρίψτε απαλά το δέρμα – μην το κόψετε πολύ βαθιά γιατί κινδυνεύετε να σπάσουν τα ψάρια σας στο τηγάνι.

Κόψτε ένα κομμάτι λαδόχαρτο λίγο μεγαλύτερο από το κομμάτι του ψαριού. Στερεώστε το χαρτί στο αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Βάλτε μερικές ακόμα σταγόνες λάδι στην άλλη πλευρά του χαρτιού και βάλτε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο μαγειρικό λάδι όπως το λάδι αβοκάντο, αντί για ελαιόλαδο που έχει χαμηλή θερμοκρασία καπνού.

Τοποθετήστε το κομμάτι του ψαριού στο χαρτί με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κρατήσετε το ψάρι επίπεδο πάνω στο χαρτί και να βεβαιωθείτε ότι δεν τυλίγει. Μαγειρέψτε για πέντε με έξι λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του φιλέτου, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η σάρκα να γίνει αδιαφανής.

Σβήνουμε τη φωτιά και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ψάρι για να τελειώσει το μαγείρεμα. Αφήστε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το μαγείρεμα από τη μία πλευρά είναι γνωστό ως μονόπλευρο μαγείρεμα και αυτή η μέθοδος ανήκει σε αυτήν την κατηγορία. Θα πρέπει να ψήσετε το ψάρι κατά 80% από την πλευρά της πέτσας και 20% από τη σάρκα. Το χαρτί μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για πολλά φιλέτα. Τοποθετήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα πάνω, γαρνίρετε και σερβίρετε.

Ψάρια με τραγανό δέρμα σε ένα πιάτο.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί τόσο για τα κατεψυγμένα ψάρια όσο και για τα φρέσκα ψάρια. Δείτε αυτές τις συμβουλές και κόλπα για το πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια . Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν καλά πριν το μαγείρεμα και πάλι, είναι σημαντικό να στεγνώσετε την επιφάνεια του ψαριού πριν το μαγείρεμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του κρέατος ή των λαχανικών. Το λαδόχαρτο προσφέρει ομοιόμορφη γεύση σε οτιδήποτε μαγειρεύετε. Το δέρμα του ψαριού είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται σωστά και είναι επίσης γεμάτο με υγιεινά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε.

Θα πρέπει πάντα να προσπαθείτε να προμηθευτείτε την καλύτερη δυνατή ποιότητα ψαριών, γι’ αυτό αναπτύξτε μια σχέση με έναν εξειδικευμένο ιχθυοπώλη και αγοράστε ψάρια που αλιεύονται στο πέλαγος, αντί ψάρια εκτροφής. Καθώς το δέρμα είναι το μέρος του ψαριού που εκτίθεται στην υδατοκαλλιέργεια στην οποία εκτρέφεται, τα ψάρια εκτροφής μπορεί να περιέχουν ίχνη μολυσματικών ουσιών.

Μπορείτε να φάτε το δέρμα σχεδόν οποιουδήποτε ψαριού, αλλά μερικά ψάρια όπως ο τόνος, το σπαθόψαρο και το μοναχόψαρο έχουν παχύ, δερματώδη δέρμα, οπότε καλό είναι να τα αποφεύγετε. Άλλα, όπως ο σολομός, το σκουμπρί, η ιππόγλωσσα, το λαβράκι, το λυθρίνι και το καλκάνι είναι όλα νόστιμα.

photo: pixabay