Η ιστορία της βάφλας

Οι ρίζες της βάφλας εντοπίζονται στην Αρχαία Ελλάδα και έναν τύπο ψωμιού που παρασκευαζόταν με αλεύρι σίτου ή ζέας και αυγά, και γεμιζόταν με σύκα και ελιές πριν ψηθεί ανάμεσα σε δύο καυτές πλάκες.

Το ψωμί αυτό πέρασε στην Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ως panis obelius, και μια πιο γλυκιά εξέλιξή του είναι τα μπισκότα crustula (πληθυντικός του crustulum), σύμφωνα με τον μελετητή της διατροφής των αρχαίων Ρωμαίων Giorgio Franchetti.

Ο συγγραφέας του βιβλίου «Dining With The Ancient Romans», είπε στο CNN ότι τα crustula ήταν μπισκότα, φτιαγμένα με τα ίδια βασικά συστατικά όπως οι βάφλες και ψημένα μέσα σε δύο θερμαινόμενα σίδερα.

Πιστεύεται ότι τα crustula καταναλώνονταν αρχικά κατά τη διάρκεια των ρωμαϊκών θρησκευτικών τελετών και πωλούνταν από πλανόδιους πωλητές που ονομάζονταν «crustulari» και τους συναντούσε κανείς στα σοκάκια της αρχαίας Ρώμης, συνήθως κοντά σε ναούς και χώρους λατρείας.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα απλά, γευστικά μπισκότα κατάφεραν να κατακτήσουν ένα πολύ σημαντικό μέρος της τελετής του συμποσίου – το επιδόρπιο – και σερβίρονταν στο τέλος ενός γεύματος.

Μετά την έλευση του χριστιανισμού, τα crustula αφομοιώθηκαν στις χριστιανικές συνταγές, επισημαίνει ο Franchetti.

Η εξέλιξη της βάφλας μέχρι τις μέρες μας

Ο Franchetti πιστεύει ότι η τεχνική μαγειρέματος των crustula πιθανότατα τελειοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα,. Η ιστορία αναφέρει ότι κατά το 1200, ένας βιοτέχνης σφυρηλατώντας μεταλλικά πιάτα δημιούργησε το χαρακτηριστικό σχήμα των κηρήθρων.

Τα ferratelle θεωρούνται το έδεσμα “κρίκος” του ρωμαϊκού crustulum και της βάφλας.

Τον παλιό καιρό, τα ferratelle ήταν πάντα χειροποίητα και ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και του καρναβαλιού. Τα νοικοκυριά χρησιμοποιούσαν ειδικά σίδερα με χαραγμένο το οικογενειακό τους οικόσημο ή τα αρχικά τους για να σημαδέψουν τις ferratelle τους.

Η διάδοση της βάφλας σε όλο τον κόσμο

Πώς και πότε λοιπόν αυτές οι «ιταλικές βάφλες» μετανάστευσαν στη βόρεια Ευρώπη και τις ΗΠΑ;

«Οι Ρωμαίοι, παράλληλα με τον πολιτισμό τους, διέδωσαν και τα φαγητά τους σε όλη την αυτοκρατορία. Τα crustula έφτασαν μέχρι τη σημερινή Γαλλία, τις Κάτω Χώρες και την Αγγλία», λέει ο Franchetti.

Οι δημοφιλείς βάφλες έφτασαν στην Αμερική τον 15ο αιώνα με τους πρώτους Ολλανδούς αποίκους που αποβιβάστηκαν στη Νέα Υόρκη.

«Τότε ήταν που τα crustula-ferratelle εξελίχθηκαν σε βάφλες και ρίζωσαν στην Αμερική», λέει ο Franchetti. Μάλιστα στις ΗΠΑ, στις 24 Αυγούστου έχει καθιερωθεί να γιορτάζεται η Εθνική Ημέρα Βάφλας ως η επέτειος της ημέρας κατά την οποία ο Ολλανδοαμερικανός Cornelius Swarthout έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την πρώτη βαφλιέρα στις ΗΠΑ.

(με πληροφορίες από cnn. gr / cnn. com / photo: pixabay)