Η Τουρκία ζήτησε πρόσφατα από την Ευρωπαϊκή Ένωση καθεστώς προστασίας για το düner kebab, επειδή η συνταγή του πιάτου που είναι δημοφιλές στη Γερμανία διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή εκδοχή.

Το Düner kebab εμφανίστηκε στη Γερμανία τη δεκαετία του 1970, όταν πολλοί εργάτες από την Τουρκία έφτασαν στη χώρα.

Η κλασική συνταγή που θέλει να προστατεύσει η Τουρκία περιλαμβάνει κρέας, ρύζι, ντομάτες, καυτερές πιπεριές. Κατά κανόνα, αυτή η γέμιση σερβίρεται σε πίτα.

Το Düner kebab, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα στην Ευρώπη, περιλαμβάνει συνήθως φύλλα λάχανου και μαρουλιού. Η γέμιση είναι βαριά επικαλυμμένη με σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σκόρδου, και τυλιγμένη σε λαβάς ψωμί.

Εξαιτίας αυτών των διαφορών στη συνταγή, η Τουρκία έχει ζητήσει υποστήριξη από την ΕΕ για την υπεράσπιση του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής του πιάτου, σύμφωνα με τον «Economist».

Το δημοσίευμα αναφέρει ότι οι τουρκικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν τη χρήση βοείου κρέατος ή κοτόπουλου. Ο τρόπος μαριναρίσματος και κοπής του κρέατος μπορεί επίσης να προστατευτεί από τους κανόνες της ΕΕ.

Πάντως, ο Γερμανός πρόεδρος Φρανκ-Βάλτερ Σταϊνμάγερ χαρακτήρισε το ντονέρ κεμπάπ εθνικό γερμανικό πιάτο κατά την επίσκεψή του στην Τουρκία τον Απρίλιο.

Οι πωλήσεις του düner kebab στην Ευρώπη ανέρχονται σε περίπου 3,5 δισ. ευρώ ετησίως και στη Γερμανία είναι 2,3 δισ. ευρώ.

Εάν η Τουρκία καταφέρει να αποκτήσει το δικαίωμα από την ΕΕ να προστατεύει το όνομα του παραδοσιακού πιάτου, το düner kebab θα πρέπει να πωλείται στην Ευρώπη με διαφορετική ονομασία.

Εν τω μεταξύ, η τιμή ενός ντόνερ κεμπάπ στην Ευρώπη έχει αυξηθεί πολύ – κατά μέσο όρο περίπου 10 ευρώ ανά μερίδα.

Η λέξη «duner» προέρχεται από το τουρκικό ρήμα «donmek», που σημαίνει «γυρίζω». Το πιάτο ψήνεται για ώρες στη σούβλα και κόβεται σε φέτες όταν το κρέας είναι τραγανό και ροδίζει. Στην Τουρκία, το πιάτο φτιάχτηκε αρχικά από αρνί και πωλούνταν μόνο στο πιάτο. Τη δεκαετία του 1970, ωστόσο, Τούρκοι μετανάστες στο Βερολίνο αποφάσισαν να το σερβίρουν σε τσουρέκι και τροποποίησαν τη συνταγή για να το κάνουν ξεχωριστό για τους Βερολινέζους.

photo: pixabay