Το Fa Cai ή το Fat Choy είναι ένα είδος αποξηραμένου κυνοβακτηρίου που αποτελεί από καιρό μέρος της κινέζικης κουζίνας. Το Fat choy είναι ένα επίγειο κυανοβακτήριο που χρησιμοποιείται ως λαχανικό στην κινέζικη κουζίνα. Όταν στεγνώσει, το προϊόν έχει την όψη μαύρων μαλλιών. 

Αναπτύσσεται κυρίως σε ξηρές και άγονες περιοχές της ερήμου όπως το Gansu, το Shaanxi, το Qinghai, το Xinjiang και η Εσωτερική Μογγολία στην Κίνα, και υποβάλλεται σε επεξεργασία με ξήρανση στον αέρα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Λόγω του σκούρου, νηματοειδούς σχήματός του, είναι ευρέως γνωστό ως το «λαχανικό μαλλιών».

Το Fa Cay – επιστημονική ονομασία Nostoc flagelliforme – σερβίρεται συχνότερα ως μαύρος φιδές σε διάφορους ζωμούς και σούπες και σερβίρεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς για καλή τύχη. Ωστόσο, η “μαύρη απόλαυση” έγινε πρόσφατα viral ως ένα νέο σνακ στο δρόμο που σας κάνει να φαίνεται ότι τρώτε…ανθρώπινα μαλλιά.

Το Fat Choy παίρνει το παρατσούκλι του, λαχανικό μαλλιών, από το πώς φαίνεται στην αποξηραμένη του κατάσταση, σαν ένα κομμάτι μαύρης τρίχας, αλλά ενυδατωμένο ως μέρος μιας χορταστικής σούπας, μοιάζει απλώς με μαύρο φιδέ. Ωστόσο, ορισμένοι πλανόδιοι πωλητές φαγητού στο Chengdu βρήκαν πρόσφατα έναν νέο τρόπο μαγειρέματος Fat Choy που διατηρεί την τριχωτή του όψη.

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε απλά να ψήσετε ένα κομμάτι Fa Cai στο μπάρμπεκιου και στη συνέχεια να το καρυκεύσετε με λίγη καυτερή σάλτσα πριν το δαγκώσετε όπως θα κάνατε με… ένα κομμάτι μαύρης τρίχας. Φαίνεται περίεργο, ωστόσο όσοι το έχουν δοκιμάσει ορκίζονται ότι έχει αρκετά καλή γεύση. Το οπτικό αποτέλεσμα του δαγκώματος σε κάτι που μοιάζει με ανθρώπινα μαλλιά έχει προσελκύσει πολλούς influencers και έχει κάνει το νέο σνακ να γίνει viral στα social media.