Στο «πάντρεμα» της τοπικής ταυτότητας με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους παραγωγής τυροκομικών προϊόντων, στοχεύει το πρόγραμμα Παραγωγή νέων τυριών, καινοτομία στην παραγωγή και βελτίωση τυποποίησης και προώθησης «BEST CHEESE» του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, το οποίο εστιάζει κυρίως στα κυκλαδίτικα νησιά του Αιγαίου Νάξου, Πάρου και Ίου, «τρέχει» από τα μέσα του 2023 και ολοκληρώνεται στο τέλος Δεκεμβρίου του 2025, ενώ είναι ύψους 450.000 ευρώ.
Αυτό επισημαίνει μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο διευθυντής ερευνών στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ- Δήμητρα, Δρ.Γιώργος Σαμούρης, πρόεδρος της Ένωσης Ερευνητών, επισημαίνοντας ότι το έργο επιχειρεί να εμπλουτίσει τις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής γάλακτος και τυροκομικών προϊόντων, με τα στοιχεία εκείνα που προσδίδουν τα τοπικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά στα προϊόντα, διατηρώντας την ιδιαιτερότητά τους και την τοπική τους ταυτότητα και διασφαλίζοντας υψηλή προστιθέμενη αξία.
Διευκρινίζει, ότι η πρόταση επικεντρώνεται στη στήριξη του ζωϊκού κεφαλαίου, χωρίς το οποίο άλλωστε δεν μπορεί να υπάρξει τυροκομία, με την εκπόνηση σχεδίου διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων και τη συστηματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας των τυροκομικών προϊόντων αξιοποιώντας τους αυτόχθονους μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος των τυριών.
Στους στόχους του προγράμματος, κατά τον κ. Σαμούρη εντάσσονται η αποτύπωση της ημιεκτατικής κτηνοτροφίας στα μικρά νησιά του Αιγαίου, η ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων σε αυτά, με πιλοτική εφαρμογή στο νησί της Ίου και η εφαρμογή της καινοτόμου μεθόδου για την απαλλαγή των κτηνοτροφικών μονάδων από νοσήματα μεγάλης οικονομικής σημασίας (προϊούσα πνευμονία, μαστίτιδες) που έχει αναπτυχθεί στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών και συνδυάζει μοριακές και ανοσολογικές τεχνικές.
Παράλληλα, στους στόχους του προγράμματος εντάσσεται η χρήση αυτόχθονων στελεχών σε συνδυασμό με επιλεγμένες εμπορικές καλλιέργειες, που αποτελεί πρακτική που ήδη εφαρμόζεται, ωστόσο με πρωτοτυπία για την κάθε περιοχή και προωθούνται ταυτόχρονα η διασφάλιση και τυποποίηση των ιδιαιτέρων χαρακτηριστικών των τοπικών τυριών και η τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή ασφαλέστερων για τη δημόσια υγεία προϊόντων, όπως και η βελτίωση τόσο των μικροβιολογικών, όσο και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων τυριών.
Στα παραδοτέα του προγράμματος περιλαμβάνονται η ανάπτυξη και εφαρμογή συστήματος διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων, η βελτίωση τυροκομικών προϊόντων με την προσθήκη αυτόχθονων οξυγαλακτικών στελεχών βακτηρίων στη διαδικασία παραγωγής (τυριά με βελτιωμένα μικροβιολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, βελτιωμένη γεύση, άρωμα, σύσταση και δομή και τέλος τυριά με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά) και η ανάπτυξη και παραγωγή προϊόντος (νέα τυριά π.χ. Τυροκομείο Ίου). Επισημαίνεται ότι το τυροκομείο Ίου «Νιώτικο», κυκλοφορεί ήδη στο εμπόριο το τυρί Σκάρκος από αγελαδινό γάλα και τέσσερα πιπέρια, όπως σημειώνει.
Στα παραδοτέα του προγράμματος, συμπεριλαμβάνονται επίσης, η ανάδειξη ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του γάλακτος, η αξιοποίηση των τοπικών μικροοργανισμών και βελτίωση της τεχνολογίας της τυροκόμησης, η ανάπτυξη σχεδίου marketing για την τοποθέτηση και την προώθηση των προϊόντων στην αγορά και η σύνδεση των παραγόμενων τυροκομικών προϊόντων με την τοπική γαστρονομία (τοπικά ξενοδοχεία, εστιατόρια κλπ. χώρους εστίασης).
Με την υλοποίηση του προγράμματος, οι συμμετέχοντες τυροκόμοι θα ωφεληθούν από την «αξιοποίηση των τοπικών μικροοργανισμών και ταυτόχρονα θα μπορέσουν να βελτιώσουν τις τεχνολογίες τυροκόμησης που χρησιμοποιούν, να παράξουν και έτσι παραδώσουν στους καταναλωτές, τυροκομικά προϊόντα που θα εμπεριέχουν αυτόχθονα οξυγαλακτικά στελέχη βακτηρίων, αλλά και να επιτευχθεί η σύνδεση αυτών με την τοπική γαστρονομία», τονίζει χαρακτηριστικά.
Το προαναφερόμενο πρόγραμμα είναι ενταγμένο στο μέτρο 16 και υλοποιείται σε συνεργασία με την Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 και της Ειδικής Υπηρεσίας Εφαρμογής του ΠΑΑ, ενώ οι συμμετέχοντες εταίροι, πέραν του Ινστιτούτου Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ- Δήμητρα, είναι η εταιρεία Διεθνικής Εκπαίδευσης και Ανάπτυξης, η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Πάρου, το Τυροκομείο Ίου Νιώτικο, η Αναπτυξιακή Δράμας ΑΕ και η γαλακτοβιομηχανία ΝΕΟΓΑΛ.
Το πρόγραμμα «Best Cheese» θα παρουσιαστεί αύριο από τις 10 το πρωί και για ένα δίωρο σε εκδήλωση που θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο του οικονομικό 33ου Πολυσυνεδρίου «Money Show», που διεξάγεται σε κεντρικό ξενοδοχείο της Θεσσαλονίκης και θα γίνει και γευσιγνωσία. Το «Money Show» (14-16/3), διοργανώνεται από το Ελληνοϊταλικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης και την Organotecnica, σε συνεργασία με το ΕΒΕΘ και υπό την αιγίδα του Υπουργείου Εσωτερικών (Τομέας Μακεδονίας-Θράκης), της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, της Περιφερειακής Ένωσης Δήμων Κεντρικής Μακεδονίας και του Δήμου Θεσσαλονίκης.
(ΑΠΕ -ΜΠΕ / photo:
