Tις τροφές που είναι καλύτερο να καταναλώνονται ωμές, με έμφαση στα οφέλη και τους λόγους πίσω από αυτήν την επιλογή, προτείνει η κλινική διαιτολόγος, στο Johns Hopkins Hospital, Jaime Traverse, RD, LDN.

Λαχανικά

Πιπεριές

• Οφέλη: Πολύ πλούσιες σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την παραγωγή κολλαγόνου.
• Γιατί ωμές: Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στη θερμότητα και χάνει μεγάλο μέρος της κατά το μαγείρεμα.

Μπρόκολο

• Οφέλη: Περιέχει σουλφοραφάνη, μια ισχυρή φυτοχημική ένωση με αποδεδειγμένες αντικαρκινικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Το μπρόκολο δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό αλλά να προτιμάτε να το μαγειρεύετε ελαφρά στον ατμό

Σκόρδο

• Οφέλη: Περιέχει αλισίνη, μια ισχυρή ένωση με αντιβακτηριακές, αντιικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Η αλισίνη σχηματίζεται όταν το σκόρδο κόβεται ή θρυμματίζεται και αφήνεται εκτεθειμένο στον αέρα για λίγα λεπτά. Το μαγείρεμα καταστρέφει αυτή τη σημαντική ένωση.

Κρεμμύδια

• Οφέλη: Πλούσια σε θειούχες ενώσεις και κερκετίνη, που ενισχύουν την καρδιαγγειακή υγεία και μειώνουν τις φλεγμονές.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών.

Σπανάκι

• Οφέλη: Πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
• Γιατί ωμό: Το φυλλικό οξύ είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στη θερμότητα, οπότε η κατανάλωσή του ωμού διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα του.

Φρούτα

Εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ κ.ά.)

• Οφέλη: Πολύ πλούσια σε βιταμίνη C και φλαβονοειδή που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και την απορρόφηση σιδήρου.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα ή η υπερβολική έκθεση στον αέρα μειώνει δραστικά τη βιταμίνη C.

Ακτινίδιο

• Οφέλη: Ένα από τα πλουσιότερα φρούτα σε βιταμίνη C και ένζυμα που υποστηρίζουν την πέψη.
• Γιατί ωμό: Το ένζυμο ακτινιδίνη χάνει την αποτελεσματικότητά του με τη θερμότητα.

Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, ηλιόσποροι κ.ά.

• Οφέλη: Περιέχουν υγιή λιπαρά, βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη Ε) και αντιοξειδωτικά.
• Γιατί ωμά: Το ψήσιμο μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά έλαια και ορισμένα θρεπτικά στοιχεία.
• Συμβουλή: Κάποιοι ξηροί καρποί (όπως τα αμύγδαλα) επωφελούνται από το μούλιασμα για να απενεργοποιηθούν οι αναστολείς ενζύμων και να βελτιωθεί η πέψη.

Βότανα
Μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος κ.ά.

• Οφέλη: Περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και αιθέρια έλαια που προάγουν την αποτοξίνωση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα καταστρέφει πολλά από τα πτητικά έλαιά τους και μειώνει τη διατροφική τους αξία.

Άλλες ωμές τροφές

Μέλι (ακατέργαστο/ωμό)

• Οφέλη: Διατηρεί ένζυμα, προβιοτικά και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Το θερμικά επεξεργασμένο μέλι χάνει πολλά από αυτά τα οφέλη.

Λάδι καρύδας (ψυχρής έκθλιψης)

• Οφέλη: Περιέχει λιπαρά οξέα με αντιμικροβιακές ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Η θέρμανση μπορεί να αλλοιώσει τα θρεπτικά του στοιχεία.

Χρήσιμες συμβουλές για σωστή κατανάλωση ωμών τροφών

• Πλύσιμο: Πάντα να πλένετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα για να απομακρύνετε υπολείμματα φυτοφαρμάκων και βακτήρια.
• Μούλιασμα: Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και ορισμένα όσπρια ωφελούνται από το μούλιασμα για καλύτερη πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων.
• Ισορροπία: Συνδυάστε ωμές και μαγειρεμένες τροφές για να αποκομίσετε τα οφέλη και των δύο μεθόδων κατανάλωσης.

(με πληροφορίες από healthstories. gr / photo: pixabay)