Υλικά:

• 3 κούπες ρύζι για ριζότο
• 300 γρ. ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 3+3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι κρασί λευκό
• 6 κούπες νερό βραστό
• 1 λεμόνι το χυμό
• 1/2 κ.γ. ίνες σαφράν
• αλάτι και πιπέρι
• 2 λουκάνικα πεπερόνι

Εκτέλεση:

• Βάζουμε σε λίγο νερό τις ίνες του σαφράν να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
• Στην κατσαρόλα μας ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι , ρίχνουμε και το ρύζι να σοταριστεί, ανακατεύουμε συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί κι όταν εξατμισθεί, ρίχνουμε το βραστό νερό, το σαφράν με το υγρό του, την πάπρικα, , τον χυμό λεμονιού , τα λαχανικά, αλάτι, και πιπέρι.
• Την ώρα που σιγοβράζει το ριζότο σκεπασμένο, με το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι ροδοκοκκινίζουμε καλά το πεπερόνι κομμένο, το γυρίζουμε στο ριζότο και ανακατεύουμε.
• Όταν πάρει όλο το νερό, σε σιγανή βράση, είναι έτοιμο, σβήνουμε και σκεπάζουμε μέχρι να σερβίρουμε με μια πετσέτα.

Θα ξετρελαθείτε με την απλότητα, την όψη και την νοστιμιά του.

Καλή σας όρεξη!

_{photo vid screenshot}