Υλικά :

• 1 συκωταριά αρνίσια
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα.
• 3 μαρούλια χοντροκομμένα.
• Μισό ματσάκι άνηθο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• Χυμό από δύο λεμόνια.

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζουμε την συκωταριά και την βάζουμε στην κατσαρόλα να χοχλάσει.
• Την σουρώνουμε και την κόβουμε κομματάκια.
• Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε τη συκωταριά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα μαρούλια και μόλις μαραθούν, ρίχνουμε λίγο νερό και στη συνέχεια το ρύζι για να βράσει.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο.
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 τέταρτα περίπου, και κλείνουμε τη φωτιά.
• Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μπολ μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
• Προσθέτουμε τους κρόκους και λίγο – λίγο το λεμόνι, με ζωμό από τη μαγειρίτσα, με την κουτάλα.
• Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα να πάει παντού, χωρίς να ανακατέψουμε.

Έτοιμη η υπέροχη μαγειρίτσα μας, θα την λατρέψετε.
Καλή σας όρεξη!

_{photo vid scr}