Υλικά:
- 5 μελιτζάνες
- Μισή κούπα ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο
- Αλάτι – πιπέρι
- 3 αυγά
- 250 γρ. γραβιέρα
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, στο μήκος, βγάζουμε μέρος της ψίχας και την αφήνουμε στην άκρη.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες, αφού ρίξουμε λίγο λάδι και αλάτι από πάνω, για 10 λεπτά στους 180° βαθμούς.
- Σε τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ψίχα που βγάλαμε από την μελιτζάνα, ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε καλά.
- Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και μετά σβήνουμε την φωτιά.
- Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας να πάνε παντού.
- Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα, πασπαλίζουμε καλά με την γραβιέρα και ψήνουμε να πάρει ωραίο χρώμα.
Έτοιμες οι καταπληκτικές μελιτζάνες μας γεμάτες γεύση.
Καλή σας όρεξη!
photo Pexels
