Πως ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο

Το πρώτο βήμα είναι να ψωνίσουμε τα σωστά κομμάτια μπακαλιάρου: Όταν αγοράζετε λοιπόν παστό μπακαλιάρο τα φύλλα θα πρέπει να είναι καλοσχηματισμένα και να έχουν παχιά σάρκα με λάμψη φρέσκου αλατιού. Αποφύγετε τα κομμάτια που έχουν σάρκα θαμπή, ξερή και κιτρινωπή, γιατί είναι μπαγιάτικος ή κακώς παστωμένος. Τα ξαλμυρισμένα κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να είναι ξεχωρισμένα στη συσκευασία τους χωρίς παχιά στρώση πάγου. Αυτό σημαίνει πως δεν έχουν ξεπαγώσει και ξαναπαγώσει.

• Ξεπλένετε αρχικά το φύλλο του μπακαλιάρου με άφθονο κρύο νερό.
• Τον κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό μειώνει τον χρόνο ξαρμυρίσματος
• Τοποθετείτε τα κομμάτια του ψαριού μέσα σε ένα σουρωτήρι και αυτό μέσα με ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με νερό (υπολογίστε για κάθε κιλό ψαριού 3-4 κιλά νερό). Έτσι το αλάτι κατακάθεται στον πυθμένα του μπολ, δεν επηρεάζει το ψάρι και το ξαρμύρισμα γίνεται συντομότερα και καλύτερα.
• Αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες. Όσο πιο χοντρά είναι τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τόσο περισσότερες ώρες θα χρειαστεί ξαρμύρισμα.
• Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, μετά από 12 ώρες συνεχίστε το ξαρμύρισμα μέσα στο ψυγείο. Για καλό ξαρμύρισμα υπολογίστε 25 ώρες περίπου, για ψάρι πάνω από 1 κιλό.
• Δοκιμάστε στο τελευταίο ξαρμύρισμα, αντί για νερό, να βάλετε γάλα και να αφήσετε το ψάρι 2-3 ώρες.

Αν όμως έχετε ξεχαστεί και θέλετε ένα γρήγορο ξαρμύρισμα η συμβουλή είναι να αλλάζετε το νερό πιο συχνά. Επίσης θα βοηθούσε στο τελευταίο χέρι νερού, να βάλετε χλιαρό κι όχι κρύο νερό για να μαλακώσετε το ψάρι και να είναι έτοιμο για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Να θυμάστε ότι η επιτυχία για τραγανό και καλοψημένο μπακαλιάρο είναι το καυτό λάδι . Προτιμήστε να τον τηγανίσετε σε ελαιόλαδο.

Με τι συνδυάζεται ο μπακαλιάρος σκορδαλιά
Μπακαλιάρος σκορδαλιά και βραστά παντζάρια για τη μέση. Τίποτα δεν ταιριάζει καλύτερα στο παραδοσιακό πιάτο της ημέρας από παντζάρια με ξύδι. Βέβαια από τα περισσότερα τραπέζια δεν λείπουν και οι τηγανιτές πατάτες.

Εναλλακτικές επιλογές μαγειρέματος
Αν ο κλασικός μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν είναι το καλύτερό σας υπάρχουν κι άλλες επιλογές μαγειρέματος από στιφάδο μέχρι σούπα και πλακί.

(με πληροφορίες από enikos. gr / photo: pixabay)