Ταυτόχρονα, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικές ουσίες. Η γεύση του είναι γλυκιά, όπως του καρότου, ωστόσο στο τέλος, αφήνει μία ξηρή, επίγευση στον ουρανίσκο.
Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων τροφίμων FoodData Central του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA), ανά 100 γραμμάρια το ωμό παστινάκι παρέχει:
- 75 θερμίδες
- 79,5 γραμμάρια νερό
- 1,2 γρ. πρωτεΐνης
- 18 γρ. υδατάνθρακες
- 4,8 γρ. φυτικές ίνες
- 0,3 γρ. λίπους
Το παστινάκι περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες:
- 36 mg ασβέστιο
- 29 mg μαγνήσιο
- 71 mg φώσφορος
- 375 mg κάλιο
- 10 mg νάτριο (αλάτι)
- 17 mg βιταμίνη C
- 67 μg φολικό οξύ
- 22,5 μg βιταμίνη Κ
Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, θειαμίνη, βιταμίνη Β6, ψευδάργυρο και σίδηρο. Από τα συστατικά αυτά ξεχωρίζουν οι φυτικές ίνες τους, οι βιταμίνες C και Κ, καθώς και το φολικό οξύ του.
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες
Το παστινάκι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Οι ουσίες αυτές προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις επιθέσεις των ελευθέρων ριζών οξυγόνου. Με αυτό τον τρόπο, μειώνεται αισθητά ο κίνδυνος για να εμφανιστούν νοσήματα, όπως καρδιοπάθεια, καρκίνος και σακχαρώδης διαβήτης.
Εκτός από μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το παστινάκι περιέχει πολυακετυλένια (συστατικά που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, σύμφωνα με μελέτες σε ζώα). Η βιταμίνη C είναι μία υδροδιαλυτή ουσία που είναι σημαντική για την υγεία του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, αποτελεί θαυμάσια πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών.
Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο παστινάκι (περίπου 130 γραμμάρια) παρέχει 6,5 γραμμάρια φυτικών ινών. Αντιστοιχούν στο 26% της ποσότητας που χρειαζόμαστε σε καθημερινή βάση.
Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν, επίσης, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη ρύθμιση του σακχάρου αίματος. Παράλληλα, είναι σημαντικές για την απόκτηση και διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους. Μειώνουν ακόμη την αρτηριακή πίεση και τους δείκτες φλεγμονής στον οργανισμό
Απώλεια βάρους – Πηγή ενυδάτωσης
Με δεδομένο ότι το παστινάκι έχει λίγες θερμίδες και αρκετές φυτικές ίνες, αποτελεί ένα λάχανο το οποίο βοηθάει στη διατήρηση ισορροπημένου βάρους. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στο να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
Σύμφωνα με μία ανάλυση, αν αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών κατά 14 γραμμάρια, τότε, μπορεί να μειώσετε τις θερμίδες που καταναλώνετε κατά 10%. Αυτό οδηγεί σε απώλεια βάρους δύο κιλών σε λιγότερο από τέσσερις μήνες, δίχως άλλη αλλαγή στη διατροφή σας ή την άσκηση.
Επιπρόσθετα, το παστινάκι περιέχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, βοηθώντας στην ενυδάτωση του οργανισμού.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό
Το παστινάκι μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, όταν καταναλώνεται σε επαρκείς ποσότητες, χάρη στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει (κερσετίνη, καμπφερόλη και απιγενίνη) ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό.
(με πληροφορίες από newsit. gr / photo: pixabay)
