Όλα τα αλάτια έχουν την ίδια βασική χημική σύνθεση, το χλωριούχο νάτριο (NaCl), το οποίο μπορεί να σας κάνει να πιστεύετε ότι όλα τα αλάτια είναι το ίδιο. Ωστόσο, ισχύει το αντίθετο. Πολλοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της προέλευσης και της επεξεργασίας, προκαλούν τη γεύση διαφορετικών ποικιλιών αλατιού και τη διαφορετική συμπεριφορά τους. Ένα τέλειο παράδειγμα είναι η διαφορά μεταξύ θαλασσινού αλατιού και επιτραπέζιου αλατιού – δύο κοινά είδη αλατιού με σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Εδώ, αναλύουμε αυτές τις διαφορές για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε πότε και πώς να χρησιμοποιείτε το θαλασσινό αλάτι έναντι του επιτραπέζιου αλατιού.
Τι είναι το θαλασσινό αλάτι;
Το θαλασσινό αλάτι παράγεται από την εξάτμιση του αλμυρού νερού. Από εκεί, οι κρύσταλλοι αλατιού υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν ίχνη ορυκτών όπως το ασβέστιο , ο σίδηρος και το μαγνήσιο . Σε γενικές γραμμές, το θαλασσινό αλάτι είναι πιο ακριβό από το επιτραπέζιο αλάτι για λόγους όπως η εντατική διαδικασία παραγωγής του και η αντιληπτή υψηλότερη ποιότητα. Υπάρχουν άπειρες ποικιλίες θαλασσινού αλατιού, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το πώς και πού συλλέγονται και επεξεργάζονται.
Το θαλασσινό αλάτι έχει μεγάλη, αόριστη διάρκεια ζωής . Απλώς φροντίστε να το διατηρείτε σε ξηρό μέρος, χωριστά από ρύπους.
Τι είναι το επιτραπέζιο αλάτι;
Το επιτραπέζιο αλάτι εξορύσσεται από υπόγειες εναποθέσεις αλατιού, στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία για την απομάκρυνση άλλων ορυκτών και ακαθαρσιών, με προσθήκη αντισυσσωματικών παραγόντων για να διατηρηθεί χωρίς σβώλους. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι συνήθως εμπλουτισμένο με ιώδιο , ένα ορυκτό που οι άνθρωποι χρειάζονται μια μικρή ποσότητα για την υγεία τους. Το ιωδιούχο αλάτι πωλήθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1920 στις Ηνωμένες Πολιτείες ως πρωτοβουλία δημόσιας υγείας για την αντιμετώπιση της ανεπάρκειας ιωδίου.
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει πολύ λεπτή υφή, με αποτέλεσμα να διαλύεται γρήγορα και εύκολα. Έχει επίσης μια καθαρή, ευθέως αλμυρή γεύση που μερικές φορές μπορεί να έχει μεταλλική γεύση. Τείνει να είναι φθηνότερο από το θαλασσινό αλάτι, κυρίως επειδή είναι οικονομικά αποδοτικό για την εξόρυξη και την επεξεργασία του. Όπως το θαλασσινό αλάτι, το επιτραπέζιο αλάτι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, χωριστά από ρύπους.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το θαλασσινό αλάτι
Το θαλασσινό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μυριάδες τρόπους. Για παράδειγμα, οι πιο ξεφλουδισμένες ποικιλίες λειτουργούν καλά ως τελική πινελιά για πιάτα όπως ψητά κρέατα , ψητά λαχανικά ή ακόμα και γλυκές λιχουδιές όπως μπισκότα σοκολάτας ή μπράουνις . Το ψιλό θαλασσινό αλάτι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, γιατί μπορεί να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα και διαλύεται εύκολα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το επιτραπέζιο αλάτι
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει ομοιόμορφο μέγεθος και αλατότητα και διαλύεται εύκολα και γρήγορα. Αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν μια χρήσιμη, ευέλικτη επιλογή για καρύκευμα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, το τουρσί, τη συντήρηση και ούτω καθεξής.
Ποιος τύπος αλατιού έχει περισσότερο νάτριο;
Όταν μετρώνται κατά βάρος, το θαλασσινό αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι θα πρέπει να έχουν σχεδόν τα ίδια επίπεδα νατρίου. Η μέτρηση με όγκο (δηλαδή ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας) είναι μια διαφορετική ιστορία. Το σχήμα και το μέγεθος των κρυστάλλων αλατιού επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα σε νάτριο όταν μετράται κατ’ όγκο. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι πιθανότατα θα ήταν πιο αλμυρό από ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι λόγω των λεπτότερων κόκκων και της υψηλότερης πυκνότητάς του.
Είναι το θαλασσινό αλάτι πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο αλάτι;
Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το θαλασσινό αλάτι είναι πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο αλάτι, αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι σχεδόν ισοδύναμο διατροφικά. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, αλλά είναι σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν επηρεάζουν τη διατροφική πρόσληψη κάποιου με ουσιαστικό τρόπο. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει αντισυσσωματικούς παράγοντες—ένα πρόσθετο που ορισμένοι προτιμούν να αποφεύγουν—αλλά η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ θεωρεί ότι είναι ασφαλές να καταναλώνεται εντός καθορισμένων ορίων . Εάν η έλλειψη ιωδίου σας απασχολεί, το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να είναι ευεργετικό για την υγεία σας, αλλά το ιώδιο μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά είδη θαλασσινών , γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλων τροφίμων. Συνοψίζοντας, κανένα αλάτι δεν είναι αναμφισβήτητα πιο υγιεινό από το άλλο.
photo: pixabay
